“臊子”作为碎肉的称呼，并不依赖后来那套复杂的香料体系。 理解这一点，需要把词语的含义、肉的处理方式和香料的传入分开来看。
从“臊”到“臊子”：词义需要区分
“臊”字在先秦就已出现，早期指肉本身的腥臊味，与香料无关。
至于“臊子”用来指切碎的肉，比较可靠的早期文献线索反而见于宋代写作“燥子肉”的用法，意思就是细切肉。明代小说里，也有“切做臊子”的说法。
这里需要区分：“臊”字出现得早，并不等于“臊子”作为碎肉称呼的用法也能直接追溯到同一时期。
有碎肉，不必已有今天的调味体系
早期制作这类碎肉，完全可以不依靠后来那套香料组合，而只是把肉切碎，加盐，再用当时已有的调味方式处理。
因此，即使同样称作“臊子”，早期的风味和做法也未必与今天相同。不能把今天熟悉的配方，直接当作这一称呼成立的前提。
香料逐步传入，不等于此前不能有“臊子”
外来香料的传入确实经历了逐步发展的过程。但香料何时传入，与碎肉何时被称为“臊子”，是需要分别讨论的问题。
没有后来那套复杂的香料体系，并不意味着不能有“臊子”。 碎肉的称呼可以存在，具体的调味方式则可以随时代而变化。